얼마 전, 십수 년 만에 만난 옛 직장동료가 말했다.
"정선생님 여전히 커피 좋아하는구나. 그렇게 좋아하더니..."
그 말에 아, 내가 예전부터 커피를 좋아했구나. 그렇게 좋아했구나를 다시 인식하게 되었다. 예전에 좋아한달 때는 커피 마시는 걸 좋아했던 게 분명한데.
지금은 커피 마시는 것보단 커피 하.는.걸. 좋아한다는 게 맞겠다 싶다.






없이 살던 사람이라서 그런지....ㅋㅋㅋ 뭘 누리는 것에 대한 부담이 늘 있다.
뭔가를 누리고 누리는 것을 드러낼 때 '사랑은 자랑치 아니하며'가 목에 걸려서 내 자랑으로 상대적 박탈감을 자극하는 것은 아닌지 할 때도 있고 말이다. 그래서 지난 번 가족피정 갔을 때 이런 얘길 페북에 끄적이기도 했다.


자주 커피 한 잔을 권하면서 사실 마음 한 구석 불편함이 없지 않다.
맥심 모카골드를 최고의 커피로 마시는 분들에게 원두커피, 것두 볶은 지 얼마 안 되는 신선한 커피를 핸드드립으로 마신다는것은 뭣일까 하면서 말이다.
사실 이건 일종의 된장질이고 이것이 동기부터 자랑성 된장질이라면 부끄러움이라 생각한다.

그래서 커피 얘기를 할 때마다 신선한 원두는 커녕 맥심모카골드보다 프렌치커피가 더 맛있는 줄 알면서도 가격면에서 재다가 결국 열 봉지 덤으로 붙은 모터골드를 선택하는 분들께 죄송하다. 아니 갓볶은 커피의 고급스러운 맛을 몰라서가 아니라 알아도 입맛이 더 높은데 길들여지길 거부하려는 분들께는 부끄럽다. 내가 경험해 봐~아서, 아는거다. ㅋㅋㅋ
(그래서 어쨌다고가 아니라 이 얘긴 여기까지 끝이고! 그냥 한 번 쯤 고백하고 싶었다)

여행을 하면서 맛있는 한 끼와 가난한 두 끼의 식사를 하고 있는데 참 적절하다. 양이 적은 네 식구는 점심에 맛집 찾아 먹었으면 저녁에 컵라면 하나, 또는 짜장범벅 하나와 주전부리 과자면 충분하다.

사실 그럴 땐 솔까 살짝 우리 신세가 구리게 느껴지기도 하는데 .... 이럴 때! 우리에겐 바리바리 싸들고 다니는 드립세트가 있다. 이젯밤 흙집 바닥에서 김밥 먹고 내려 마신 커피는 유랑하는 우리를 왕족되게 하는 커피였다. 진정 그랬다 :D

                                                                                2011/11/25  정신실의 Facebook

 




커피를 하면서 드립의 매력에 빠지기도 하고, 로스팅의 매력에 빠지기도 하지만....
내가 아주 잘 하고 싶은 건 로스팅이다.
그 만큼 날이 갈수록 로스팅에 목숨을 걸고 있다.
로스팅의 매력은 여러 미사려구(단지 미사려구가 아니라 진심 아름다운 이유의 말들)이 있지만 내게는 일단 경제성이다. 단순하게 말하면 원두와 생두의 가격이 많이 차이가 난다는 것이다. 아이커피로 시작한 로스팅은 불로스팅에 대한 목마름으로 안내했고, 그 안내에 따라 작년 여름 손바닥 만한 도자기 로스터로 땀 좀 흘리면서 손목을 흔들어 댔었다.







벼르고 벼르다 절대 풀지 않았던 원고료 모은 통장을 헐어서 유니온 샘플 로스터를 들였다.
사실 이건 비밀인데.... 이건 말하자면 카페 창업으로 가는 첫 발자국을 뗀 것이라 할 수 있다.
이젠 멈출 수 없는 것이다. 으하하하하...(노...농담)


 

 



뭐 눈에는 뭐만 보인다는 만고의 법칙 때문인지...
합정동 교회 근처 카페는 유난히 저 통돌이 하나에 의지하여 커피를 볶는 작은 카페들이 많이 눈에 띈다. 주일날 일부러 아이들과 시간을 비켜서 예배드리고는 통돌이 카페에 앉아서 기다리는 시간이 일주일 중 가장 행복한 시간으로 자리잡을 기세다.






로스팅, 특히 불로스팅은 그리 고상한 작업이 못 되는 것 같다.
첫 날 저 놈으로 로스팅을 하면서는 제대로 화상을 입기도 했으니까.


젊은 날이도 지금도 여전히 커피를 좋아한다.
요즘은 그냥 커피를 좋아해야겠다는 생각이다.
책이나 이런 저런 계기로 커피를 배우기도 하지만, 또 열심히 배워야겠지만 그냥 꾸준히 좋아해 볼 생각이다. 커피에 대해서 알수록  힘이 들어가서야 힘이 빡 들어간 긴장된 혀로 어찌 그 좋은 맛과 향을 즐길 수 있겠나 싶고 말이다.
취미 한 번 고상하단 식의 부러움 반 칭찬 반의 이야기를 들을 때가 있다.
다른 무엇보다 '내가 커피 하는 게 취미로 보이냐?'라고 말해주고 싶은 마음 굴뚝 같지만...ㅎ
된장질, 잉여짓, 뻘짓으로 보일 수도 있겠지만 커피는 내게 취미 그 이상이다.
늘 그래왔었지만 요즘 유난히 커피에 대한 뜨겁지 않은 열정이 스물거리고 있어서 하는 말이다.


커피는 나를 어디로 끌고 가려는 것일까?


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  1. iami 2012.01.25 15:56

    오늘 통돌이 로스팅은 차분한 게 모처럼 저도 로스팅이나 드립 커피를 배워볼까
    하는 생각이 들게 하네요. 그저 번거롭고 유난스럽단 생각을 했었거든요.
    무엇보다고 통돌이라는 이름도 재밌구요. 아직 이사 가신 곳을 들리지 못했는데,
    한 번 가면 시범을 보여주세요.

    • larinari 2012.01.25 16:28

      iami님께 커피가 딱 어울리죠.^^
      핸드드립 하시는 모습 상상해봐도 잘 어울리세요.
      통돌이 로스팅은 많이 익숙해져야할 것 같아요.
      휴대용에 할 지, 주방의 가스렌지에 할 지 이런 저런 시도를 해보고 있어요.
      오시면 보여드릴께요.
      이러다가 커피가 iami님 까지 어딘가로 뫼시고 가는 건 아닐지...ㅎㅎㅎ

  2. mary 2012.01.25 20:51

    난 통돌이보다 더 간단해 보이는 도자기 로스터. 그 정도는 덤벼들만해 보이는데..
    이디오피아나 남미의 커피산지에선 후라이펜에 커피를 볶드라고.
    도자기 로스터에 볶아 핸드드립을 한번 해봐?
    요즘 혀에 문제가 생겨 그나마 커피맛도 모르고 마시고 있진 하다만 ㅠ.ㅜ

    • BlogIcon larinari 2012.01.25 21:19 신고

      사실 저 도자기 로스터는 보기보다 어려워요. 한 동안 했었지만, 계속 하다가는 손목이 제대로 나가겠다 싶더라구요. 그렇게 하고서 얻어지는 건 커피 서너 잔 정도의 40g이니까요.
      우리 나라에도 후라이팬에 볶으시는 분들 있어요. 그렇게 해서 카페를 하시는 분도 있구요.ㅎㅎㅎ 제 친구는 오븐에 커피를 굽던데요. 하나 골라 잡아보세요.ㅎㅎㅎ




한 달 빡쎄게 '바리스타 교육과정'을 다녔지요.
거금을 투자하고 한 달 일상이 마구 흔들릴 정도의 시간을 들여서 벼르고 벼르던 한 과정을 끝냈습니다.
중간에 아버님 일로 포기하고 싶은 마음과 함께 처음에 충천했던 에너지가 사그러들기도 했지만.
암튼, 마치고 뽀대나는 수료장 받아 들었습니다.






올 1월부터 우연히 커피와 에니어그램을 함께 엮어서 기고를 하기 시작했는데,
이번에 커피를 배우다 보니 에니어그램과 커피는 커다란 공통점이 있었더랬습니다.
알면 알수록 그 세계가 무궁무진 하다는 거요.
커피, 나름대로 책을 통해서 원산지, 역사, 성분.... 기타 등등 이론적인 것도 많이 안다고 자부했으며,
핸드드립도 좀 한다고 교만, 자만, 자뻑 드립이었지요.






이 과정을 수료하고 나면 카페의 꿈에 한 걸음 가까이 다가갈 것이라며 큰 댓가를 지불했는데....
했는데...
했는데...
했는데...
야, 카페 못하겠구나.
난 아직 커피에 대해서 너무 모르는구나.
커피의 맛과 향이 얼마나 다양한지,
같은 커피라도 내리는 사람에 따라, 찰나와 같은 시간에 의해서 어떻게 다른 커피가 되는지,
로스팅은 어떻고, 생두 자체의 품질은 또 어떤지요.
에스프레소는 1초의 시간, 영쩜 몇 그램의 원두 차이가 좌우하는 맛의 차이가 얼마나 큰지...


과정을 마치고 나니 카페의 꿈과는 수십 걸음 멀어진 느낌이네요.
분명하게 배운 것 한 가지가 있다면 '나는 커피에 대해서 너무 모른다' ㅠㅠㅠㅠㅠ
라며 좌절스럽지만요.


내가 모른다는 걸 배운 것 만큼 큰 배움이 있을까 생각하면 귀한 일이지요.
커피,
아.... 그 끝 없이 빠져드는 매력!



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  1. 우쭈꿈 2011.05.09 01:41

    꺄~~ 모님작품인가요??완전귀여워요^^♥저두 만들어주세요ㅋㅋㅋㅋ
    그리구 수료증 완전뽀대납니다!!
    이제 여름이면 바리스타 정 되시는 건가효 ㅎㅎ 꺄우♥\(//∇//)\

    • BlogIcon larinari 2011.05.09 12:21 신고

      에스프레소 기계 없으면 저거 못 만들어.
      그리고 고백하자면... 저거 예쁘게 된 건 선생님이 약간 씩 도와준거야.ㅠㅠㅠㅠ

  2. hs 2011.05.09 15:20

    배우면 배울 수록 모르는 것이 많아진다는 것이 정말 맞는 말이죠?
    저도 조금은 알 것 같습니다.ㅋ

    하지만 어느 정도 수준급에 올랐다는 증거 아녜요?^^

    저 커피~! 우리 아내가 아주 예쁘다네요.
    사모님도 뭔가 한다면 하는 사람이라면서....^^

    • larinari 2011.05.10 10:40

      나중에 우리 서집사님께 딱 어울리는 그림을 그려서 가장 맛있는 카푸치노 한 잔 꼭 대접하겠습니다. 10년 이내에 꼭이요! ㅎㅎㅎ

  3. BlogIcon hurr 2011.05.09 17:40 신고

    'enneagram coffee'로 검색하면 엘리자베스 와겔리 그림이 박힌 머그컵이 나와요.
    http://www.cafepress.com/+enneagram+mugs

    • larinari 2011.05.10 10:45

      와! 이런 게 다 있네요. 지짐님 블로그에서 다양한 정보력에 깜놀 했는데.... 대단하시네요. 저거 완전 득템 본능 돋는데요!

  4. BlogIcon ladogo 2011.05.12 00:02

    너무 잘 만드셨네요^^
    그래서 커피가 더 매력적인거 아니겠어요^^

    • larinari 2011.05.12 11:10

      제가 혼자 만든 게 아니라서...^^;;
      그렇죠. 그게 커피에 빠져드는 매력이죠.

  5. myjay 2011.06.16 12:49

    정말 사모님이 만드신 건가요? ^^
    후륭하십니다!


아주 오래 전에 '음악이 사람보다 나아' 라고 생각했던 시절이 있었다.
음악과 단 둘이 있으면 여느 사람과 있을 때보다 위로가 되고 안식이 되었기 때문이다.
그건 어릴 때의 독백이다.
이젠 어떤 경우에도 그런 식의 표현은 하지 않는다.
그건 음악에 대한 애정이 아니라 사람에게 넌덜머리 난다는 얘기를 하고 싶은 거라는 걸 인정하기
때문이다. 그리고 사실은 '음악이 아니라 사람이 누군가 내곁에 좀 있어줘봐바'라는 절절한 외침이기도
하다는 것을 알게되었기 때문이다.
그 순간 음악은 사람의 대용물로 내게 이용당하고 있었던 거지.
내가 정신줄만 제대로 챙기고 있다면 사람은 꽃보다 아름답고, 음악보다 편안하고, 커피보다 향기롭다.




헌데 오늘은 '커피가 사람보다 낫다'는 생각을 하면서,
그러면서 사람보다 나은 커피를 달달달 볶아봤다.

불현듯 커피가 사람보다 낫다고 생각낫다라고 생각하게 된 건,
낮잠으로 심하게 피로를 푼 탓에 잠이 썩 오지 않는 밤에 '커피를 볶을까?' 하는 생각에 미치자 덤덤하던
거실과 주방이 살짝 밝아지면 내겐 아드레날린이 분비되고 있음을 느낀 순간이었다.
이런 시간 누가 나랑 이렇게 액티비티하게 놀아줄 것인가? 이런 시간 커피를 볶는 일이 활력이 된다니 말이다. 이런 날 커피는 사람보다 낫네.




아이커피 로스터를 득템한 이후로 가장 많은 양의 커피 로스팅을 했다.
커피를 볶을 때마다 커피 좋아하는 사람들에게 보여주고 싶은 것이 저것이었다.
그린빈이라고 불리는 생두가 우리가 아는 커피색이 되어가는 과정. 불과 20여 분 동안의 변화다.
내게는 너무도 경이로운 색의 향연이다.

취미 : 음악감상, 독서
내게 음악과 독서는 취미가 아닌데.... 거의 삶인데....
도대체 취미란게 뭐지?  내게는 딱히 취미라고 말할 것이 없다고 생각했는데 오늘 문득 '커피랑 놀기'가
내 취미다. 커피 볶고, 커피 내리고, 커피 마시고.... 요게 내 요즘 취미다! 이거다. 이런 게 취미군하~

안 한다고 죽을 일은 아니고,
그렇다고 누가 시켜서 하는 일도 아니고,
그렇지만 할 때마다 살짝 스트레스 해소랄지, 미세한 아드레날린의 분비와 일정 정도의 부정적 감정을 날려주는
작용까지.... 아하, 요게 요게 이게 취미구나.
내 취미 : 커피 볶기, 핸드드립 하기, 커피 마시기.





커피 볶는 일이 스트레스를 날려준다면 그 정점은 바로 위의 과정이다.
커피가 거의 다 볶아졌을 때 '크랙(정확히 2차 크랙)'의 순간인데 뻥, 뻥 하는 저 소리가 들리시는가?
뻥!뻥! 하면서 커피를 감싸고 있던 채프(껍질)이 떨어져 나가는 순간이다.
이 짧은 순간 들리는 뻥뻥 소리가 내게 가장 기쁨이 되는 순간임을 알았다.




암튼 색깔의 변화를 거쳐 뻥뻥 소리가 나는 2차 크랙이 진행된다면 이제 달달 볶아대는 일은 마쳐도
되는 시점인 것이다. 볶기를 마쳤다면 아주 빨리 원두를 꺼내서 식혀주는 것이 관건이다.
이 과정에서 게으름을 피우면 남은 열 때문에 적당히 잘 볶아진 순간적으로 지나친 볶음정도가 되더라는
것을 실패를 통해서 배웠다. (위 사진은 커피 볶는 내솥을 꺼낸 후의 로스터, 그리고 급속냉각ㅎㅎㅎ 과정이다)






원두커피를 것두 신선한 원두커피 마시기를 원하는 분이라면 그라인더, 즉 커피 갈기에 쓰는 저 놈을
꼭 장만해야 한다고 주장하는 바이다. 원두를 사면서 '갈아주세요' 해서 200g 정도를 한꺼번에 갈아오는 건
비싼 원두를 싼맛으로 마시는 아주 좋은 방법이 되는 것이다. 쉽게 말하면 원두는 마시기 직전에 분쇄하는
것이 필수다. 원두의 향이 가장 아름다울 때는 그라인더에 넣고 드르륵 드르륵 가는 그 순간이다. 
저걸 장만하기가 거시기 하다면 마늘을 갈던 커터기를 사용하더라도 마시기 직전에 갈아주는 것이 신선한
원두에 대한 예의라고 이 연사 소리를 높여 주장한다.











베란에 밖에 내어 놓은 원두가 충분히 냉각이 되었을 것이다.
원두는 볶은 후에 3일 정도 숙성시킨 후에 마시는 것이 좋다.
볶아서 첫날, 다음 날, 그리고 그 다음 날 맛을 비교하며 마셔봤더니
왜 '숙성'이라는 말을 사용하는지 알 것 같았다.
볶은 지 3일 후부터 마시면 오케이고 가장 맛있을 때는 7일 후라는데....
아직 7일 까지 숙성시켜 마셔보질 못했다. 오늘 볶은 놈들은 기필고 생후
7일이 되었을 때 마셔줘봐야겠다.


이 나이에, 잠 안오는 날 함께 놀아줄 친구를 만난 게 행운이다.

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  1. 2009.11.23 06:21

    비밀댓글입니다

    • BlogIcon larinari 2009.11.23 09:04 신고

      이 블로그 역사상 최고로 반가운 일빠!^---^
      유아러베스트고객!
      베스트 고객께는 24시간 편의점 영업 방식으로 카페 운영되오니 언제든 주문 오케이!

  2. iami 2009.11.23 09:39

    모님이 볶은 원두를 주문해 전달해 준 분이 7일 숙성이란 말을 나중에 꺼내
    이미 반 이상 갈아 마셔본 소감은:
    1. 오랜만에 집안에 원두 갈 때 나는 고소한 냄새가 좋았고,
    2. 우리는 자동분쇄기라 매번 닦는 번거로움이 있어
    한꺼번에 사흘치 정도 가는 바람에 비싼(?) 원두 싸게 마신 셈이 됐고,
    3. 커피맛은 so so;; (기대가 너무 컸던지, 아니면 입맛이 보통이어선지^^)

    그래서 오늘의 결론은,
    모님 이사간 집에 가서 지대로 내린 커피 한 잔 받아 마셔야겠다는 것!

    • larinari 2009.11.23 11:55

      고객님! 구매와 더불어 소중한 리뷰 감사드립니다.ㅎㅎㅎ

      1. 일단 너무 빨리 드신 것 같아요. 7일까진 아니어도 며칠은 더 숙성을 시켜야 원두에 맛이 들거든요. 게다가 홀빈 상태가 아니라 갈아서 두셨다면 숙성(원두 안의 이산화탄소가 적당히 빠져나가기)은 어려웠을 것 같고요. 그러니 맛은 텅 빈 원두를 내려서 드셨을 가능성이 많네요.

      2. 원두는 내리기 직전 갈아서 드시는 것이 진심 중요한 부분임을 통촉해주시고요.

      3. 자동분쇄기가 커피전용이신지 모르겠는데 혹 조리용 커터기라면 원두가 갈리는 과정에서 열이 발생해서 신선도를 떨어뜨린다고 합니다.


      저의 결론도 역시 조속한 시일 내에 저희집으로 오셔서 마담이 직접 핸드드립한 커피를 드셔야 할 것 같사옵니다.
      ㅎㅎㅎ

  3. 2009.11.23 12:49

    왠지 말시키면 대답할 것 같이 생긴 저 커피로봇 ㅎㅎㅎ
    커피 볶는 밤...운치 있어 보여요.
    해바라기 씨 색깔을 띠고 있다가 어떻게 저렇게 또 윤기나게 바뀌어가는건지....
    신기해요.
    커피라는 게 참..그냥...좋은 거 같아요 ㅎㅎ

    • larinari 2009.11.23 14:09

      '알투디투! 이제 시작하자. 잘했어. 근데 이건 너무 심하게 태운 거 아니니?'
      대화를 나누면서 해야겠어.

      근데 쟤 진짜 귀여워. 옆에서 보면 베낭 메고 있는 거 같기도 하고...ㅋㅋㅋ

  4. kyung 2009.11.23 13:32

    어제 도사님께서 모님 커피 칭찬하셨는데
    역시역시 모님 커피가 최고에요
    '커달' 커피의 달인 ㅋㅋㅋ

    모님 덕분에 커피 맛뿐만 아니라 커피의 전문적인?것까지 알수있어서
    좋아요~^^

    • larinari 2009.11.23 14:11

      칭찬에 인색한 남자분과 결혼해서 10년 동안 목마름이었는데.... 커피에 손을 대고 나서는 연일 칭찬과 찬양을 듣는다. 열 번 좋아도 한 번 표현하시는 분이 커피를 마실 때마다 '햐, 커피 맛있다. 내가 이런 호강을 하다니..' 찬사를 아끼지 않으시니,
      난 이게 왠일인가 싶어.ㅎㅎㅎ

  5. BlogIcon 쥐씨 2009.11.23 15:38 신고

    음악이 사람만큼 나아요!!!!!
    라고 딴 소리 하기 *-_-* 그나저나 저 어젯밤부터 시작해서 2차 크랙을 담은 영상 4번째 보고 있는거 아세요? 뭔가 사람을 끌어들이는 음성이에요... 헤드셋으로 들으니까 더 좋구요 (ㅎ.ㅎ)

    아 근데 챙언니 말시키면 대답할 것 같이 생겼다니ㅋㅋㅋㅋㅋ 어쩐지 어제 말걸기가 좀 힘들더라구요 로봇을 바라보는 언니의 그 눈빛과 집중력 때문에ㅋㅋㅋ

    • larinari 2009.11.24 11:00

      나도 아주 오랫동안 그렇게 생각했어. 뮤직이 사람보다 낫다.ㅋㅋ

      그거 진짜로 들으면 더 쥑인다. 담번에 오면 실제상황으로 들려줄께.

      챙과 무슨 로봇을 사이에 두고 대화를 한게냐?

  6. forest 2009.11.23 17:52

    언젠가 모님에게 딱 어울리는 스킨을 만들어주고 싶은 일인임당~^^

    한밤중 커피 알갱이와의 데이트,
    그린에서 블랙으로 변화되는 색의 변화만큼 커피에 대한 사랑이 익어가는군요.
    모님 사랑을 슬쩍 엿보러 가야 하는데...^^

    • larinari 2009.11.24 11:02

      아! 스킨!
      이렇게 바쁘시니 언제 저만의 스킨을 발라주신대요?
      새 스킨 발라보자고 일이 줄기를 기도할 수도 없구요.ㅋㅋ

  7. myjay 2009.11.24 10:23

    도사님이 칭찬하셨다면 정말 대가시겠군요.
    7일 숙성 후 시음 후기도 올려 주세요. 기대기대...
    혹시 주문도 가능한가요?? ^^

    • larinari 2009.11.24 11:10

      도사님 경지가 장난 아녜요.
      오늘 아침에는 '브라질산토스'의 맛을 거의 책에 나온 표현으로 평가를 하더라구요.ㅎㅎㅎ

      주문은 저랑 일주일 안에 한 번 씩 만날 수 있는 분들께만 가능할 것 같아요. 갓볶은 원두의 맛을 아는 분들과 저렴하게 나누고픈 마음은 간절한데 쉽지 않네요. 온라인의 만남이 잦은 끝에 언젠가 직접 볶아 내린 커피 한 잔 드릴 수 있는 날도 오겠지요.^^

      성하 회복된 것, 덕분에 가족과 함께 하신 좋은 시간 둘 다 축하드려요.

  8. rlaao 2010.01.18 13:13

    저기 궁금한게 있어서요
    저도 아이커피 로스터기 사용하고있는데
    원두향이 안나서..ㅜㅜ
    원두는 참이쁘게 볶였고 드립해서 마시면 맛은 괜찮은데
    향이........안나요
    볶고 하루이틀정도면 향이 많이나시나요??

    • larinari 2010.01.18 17:23

      로스팅 후에 하루 정도는 그냥 두셨다가 밀폐용기에 넣어 이틀 쯤 지난 후에 드셔보세요. 향이 퐁퐁 나실 거예요.

      저도 처음에 당황했었는데 알고보니 막 로스팅 한 후에는 아무런 향이 나지 않더군요. 이산화탄소 빠지고 숙성이 되면 자연스레 향이 무르익어요. 3일은 지난 후에 마셔야 향이 깊어지는 것 같고 볶은 후 7일 까지 계속 숙성되며 향이 깊어지다가 7일을 기점으로 감소하면서 14일 이후에는 산패된다는군요.

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